New York ti rimane dentro, non c’è niente da fare. Basta sentirla nominare che ogni volta mi torna in mente una cosa 
diversa, un ricordo, una emozione, un profumo…Di recente mi è capitato di parlare con una amica di New York, e mi è venuto in mente e soprattutto in bocca il sapore delle Bagel. Eh sì… è a New York che ho mangiato le Bagel migliori al mondo!!!
Parentesi Mondo di Quark… La Bagel è un panino sofficissimo, di origine ebraica, a forma di grosso anello che viene brevemente bollito in acqua e malto prima di essere cotto al forno, per essere poi farcito con formaggi morbidi e affettati anche di pesce.
Lasciando perdere Piero Angela, il nome si scrive Bagel e, a parte storpiature irripetibili tra cui cito “bagher”, si pronuncia “beig’l”, un pò come il “grambol” di Ivan di Masterchef.
Il procedimento è molto semplice, basta non aver fretta di mangiarle, e saper attendere i giusti tempi di lievitazione (siete fortunati che ora è caldo e la lievitazione viene certamente accelerata dalle temperature esterne decisamente miti)… ma poi vi assicuro che i chili che state iniziando a perdere in previsione della prova costume, saranno tutti di nuovo lì, con qualche etto in più a fargli compagnia, proprio sul lato sinistro del fianco, a forma di ciambella.
Perciò, il mio consiglio è: fatele, mangiatene una farcita come Dio comanda e le altre regalatele!
INGREDIENTI
Ingredienti secchi
750 gr di farina Manitoba tipo 0
1 bustina di lievito secco istantaneo Mastro Fornaio
1 cucchiaio di sale fino
Ingredienti liquidi
380 gr di acqua tiepida
2 cucchiai e 1/2 di sciroppo di malto (o golden syrup)
2 cucchiai di olio evo
Per la bollitura
3 lt di acqua
2 cucchiai di sale fino
1 cucchiaio di fecola di patate
3 cucchiai di sciroppo di malto (o golden syrup)
PROCEDIMENTO
In una ciotola molto ampia, mescolare gli ingredienti secchi tranne il lievito.
Nella boule dell’impastatrice sbattere a velocità media gli ingredienti liquidi con il lievito e, solo quando il lievito risulterà visibilmente sciolto, aggiungere gli ingredienti secchi dalla ciotola.
Impastare bene con il gancio per non meno di 10 minuti, fino ad avere un panetto liscio, solido ma lavorabile.
Pesate il panetto ottenuto e dividetelo in 10 parti di uguale peso.
Prendere ogni parte di impasto ottenuta, lavorarla a forma di salsicciotto e unire le estremità a formare delle ciambelle.
Riporre gli “anelli” ottenuti su una teglia ricoperta di carta forno, non troppo vicini perché durante la lievitazione potrebbero attaccarsi, ricoprire con uno strato di carta forno prima, e con uno strato di pellicola alimentare trasparente.
Riporre la teglia (o le teglie) in forno spento ma con la luce accesa per circa 2 ore per favorire la lievitazione.
Preriscaldare il forno a 225°C in modalità statica, ponendo alla base una teglia piena di acqua, che favorirà la cottura anche in parte a vapore.
Nel frattempo in una capiente pentola mettere a bollire 3 litri di acqua, salandola, e aggiungendo 1 cucchiaio di fecola di patate e 3 cucchiai di malto liquido.
Quando l’acqua bolle, abbassare la fiamma e cuocere per immersione una ciambella per volta, per 1 minuto e mezzo. Tirarle su dall’acqua con un mestolo forato e collocarle ben distanziate sulla teglia rivestita di carta forno.
Nel momento in cui sono ancora umide, decorare le bagel con i semi che più vi piacciono (io ho usato semi di girasole, semi di sesamo bianco, semi di nigella e semi di papavero).
Cuocere in forno caldo per circa 35 minuti, dopodiché togliere le bagel dalla teglia, spostarle sulla grata del forno e cuocerle ancora 8/10 minuti per permettere una cottura anche alla base che altrimenti rimarrebbe bagnata.
Far raffreddare e farcire con formaggio morbido o panna acida e erba cipollina con gli affettati che più vi piacciono. Uno degli abbinamenti standard è panna acida, erba cipollina, lattuga e salmone affumicato, ma fate largo alla vostra fantasia e alle vostre papille gustative.
Valentina
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di Valentina De Felice
08/06/2015
