Menù di Ferragosto

Non poteva assolutamente mancare la proposta del nostro Chef Marco Mantovani per il Menù di Ferragosto!

Vi proponiamo quindi ricette sofisticate ma facili nella realizzazione. In questo modo potrete stupire i vostri invitati! Se siete stanchi delle solite portate o di uscire a pranzo e spendere tanto (e magari mangiare anche male), ecco qui delle dritte per voi.

Antipasto: “Spiedini di Gamberi e Capesante adagiate su Crema di Mango”. Ingredienti per 4 persone : 1 mango, 2 passion fruit, 4 gamberi, 4 capesante, qualche foglia di menta, sale e olio. Per realizzare la crema di mango basta frullare e setacciare la polpa di un mango e dei passion fruit (senza semi) aggiungendo olio e sale. Infine aggiungere le foglie di menta come decorazione. Per lo spiedino: pulire i gamberi e dividerli a metà; pulire le capesante staccando il corallo (parte arancione attaccata alla polpa). Incidere leggermente la capasanta in modo tale da far penetrare il calore di cottura. Successivamente cuocerla per 2 minuti a lato a fuoco medio alto. Cuocere i gamberi con un tempo di cottura inferiore, circa 1 minuto per lato. Infine comporre lo spiedino in questo modo: 1/2 gambero, 1 capasanta e 1/2 gambero.

Primo: “Gnocchi al Pesce Spada, Pomodorini secchi e Lime”. Ingredienti per 4 persone: 500gr di gnocchi, 200gr pesce spada, 50g pomodorini secchi, 1/2 lime, pepe rosa e olio qb. Procedimento: tagliare a dadini il pesce spada (come nella foto), e scottarlo per pochi minuti in una pentola antiaderente con dell’olio aromatizzato, aggiungendo i pomodorini secchi. Spegnete il fuoco e aggiungete il pepe rosa. Cuocete i gnocchi, scolateli e saltateli 30 secondi con il pesce, in modo che quest’ultimo finisca la cottura. Infine servite il piatto decorato da una grattugiata di scorza di lime.

Dolce: “Tortino al Cioccolato con coulis di Lamponi e Passion Fruit”. Da cuocere per 10/15 minuti a 200°. Ingredienti: 3 uova + 1 tuorlo, farina 40gr, burro 100gr, zucchero a velo 120gr, cioccolato fondente 280gr, menta e lime qb. Per la coulis di lamponi: in un pentolino cucinare i lamponi insieme a zucchero, foglie di menta e un pizzico di lime. Una volta amalgamati gli ingredienti, far filtrare la salsa e servirla fredda. Per l’impasto: unire alle uova la farina setacciata e infine aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria, insieme a burro e zucchero. Imburrare e infarinare leggermente degli stampini di alluminio per 3/4 con l’impasto dei dolci e successivamente cuocerli a 200° per 15 minuti circa in una placca da forno, riempita poco meno che con un dito d’acqua.