PASQUA 2021: L’UOVO DI CIOCCOLATO E’ SCIOLTO

L’inedita ricetta ideata da Valerio Braschi e WMF

Al latte, fondente, nocciolato, bianco, con o senza sorpresa, per i più piccoli ma anche gli adulti e da quest’anno anche… sciolto. E’ l’uovo di Pasqua, uno dei simboli della tradizione pasquale in Italia, ma, anche prodotto che dà ampio spazio alla fantasia ai fornelli.

Così, Valerio Braschi, il più giovane vincitore della storia di Masterchef e chef estroso del ristorante 1978 di Roma, ha creato con WMF, celebre brand tedesco di prodotti per la cucina, una ricetta inedita: l’Uovo di Pasqua sciolto.

La ricetta prevede la realizzazione di un uovo di bavarese al cioccolato e aglio nero con inserto all’albicocca e gel di arancia e finocchio selvatico. Valerio Braschi ha trasformato così, il classico uovo di Pasqua, dolce da donare ai più piccoli, in un dessert ricercato ma adatto a tutti i palati. Il risultato è un vero e proprio uovo di cioccolato che appare sciogliersi nel piatto. La ricetta è consultabile sul blog di Wmf.

Wmf ha messo a disposizione dello chef romagnolo tutti i propri strumenti per realizzare questa ricetta innovativa, capace, al tempo stesso, di conservare il sapore tradizionale del cioccolato e esaltarne il gusto con abbinamenti inaspettati.

Ricetta Uovo semi sciolto

Finto uovo di bavarese al cioccolato e aglio nero con inserto all’albicocca e gel di arancia e finocchio selvatico.

Ingredienti

300 gr di cioccolato fondente
2 spicchi di aglio nero
30 gr di zucchero semolato
2 tuorli d’uovo
150 ml di latte
5 gr di gelatina in fogli
70 ml di panna fresca
200 ml di purea di albicocche
15 gr di zucchero di canna
30 ml di succo di limone
200 ml di succo d’arancia
100 gr di burro di cacao
Punte di finocchio selvatico qb
5 gr di agar agar.

Procedimento

Sciogliere 100gr di cioccolato fondente.
Mescolare con una frusta lo zucchero semolato assieme ai tuorli.
Scaldare il latte in un pentolino.
Aggiungere il cioccolato fondente sciolto, l’aglio nero frullato e il mix di tuorli e zucchero al latte e portare a 82°.
Far ammorbidire la gelatina in fogli in una ciotola con acqua fredda, successivamente strizzarla, aggiungerla alla crema inglese al cioccolato, setacciarla e riporla in frigorifero per 20 minuti.
Montare la panna in una planetaria e aggiungerla alla bavarese al cioccolato e aglio nero.
Scaldare a 60° la purea di albicocche e condirla con lo zucchero di canna e il succo di limone, aggiungere 2 gr di agar agar e mettere a congelare nello stampo a forma di sfera.
Prendere lo stampo a forma di uovo, riempirlo per metà con la bavarese al cioccolato e riporlo in frigo per 5 minuti.
Successivamente aggiungere la pallina congelata di albicocca e coprire con altra bavarese al cioccolato, fino a riempire lo stampino, infine riporre tutto in abbattitore fino a congelamento.
Sciogliere i restanti 200 gr di cioccolato fondente con il burro di cacao, passarci l’uovo congelato in modo da creare una pellicola fine e croccante attorno ad esso. Poi riporre in frigorifero.
Aggiungere 100 ml di acqua al succo d’arancia, frullare con agar agar, portare a 60° e riporre in frigorifero, successivamente frullare la gelatina, filtrarla e metterla in un biberon.
Con un colpetto rompere il guscio dell’uovo e con l’aiuto di un cannello creare l’effetto sciolto.
Impiattare l’uovo, la gelatina di arancia a lato e rifinire con qualche punta di finocchio selvatico.