Iniziamo subito con la patata bollente… Sì, lo so, le mie polpette di melanzane sono senza carne. Solo mollica di pane e melanzane. Non sono la ricetta originale che ogni regione d’Italia dalla Campania in giù vanta come propria, ma una versione mia, cioè della mia famiglia, di mia mamma e di mia nonna. E sono parimenti deliziose (e io che ne conosco entrambe le versioni, preferisco queste senza carne senza ombra di dubbio).
Ho utilizzato le melanzane tutto l’anno, per svariate ricette, e ora che è il periodo giusto non potevo non iniziare a mangiarle ad oltranza. Ed è per questo che da oggi le utilizzerò spesso, in preparazioni estive e anche fredde e veloci.
Avevo in frigo due pacchi di melanzane, uno più datato dell’altro, e dovevo cucinarle assolutamente. Siccome non erano bellissime, 
ho dovuto asportare le parti “macchiate” e non mi restava altro da fare che cubettarle. E ho pensato di fare le polpette di melanzane, che mi riportano immediatamente alla mia infanzia, perché mia zia Nora, in ogni occasione di ritrovo familiare, compleanni o feste sante che fossero, ne cucinava dai 70 ai 100 pezzi, come “ammazza fame”, in attesa di pranzi altrettanto luculliani!
Non ho inserito volutamente le quantità delle uova, delle melanzane e della mollica da estrarre da un intero filone di pane cotto a legna, perché non è possibile quantificarle. Impastando ne sentirete da soli la consistenza, capendo quindi se aggiungere un uovo nel caso il composto fosse troppo secco, se aggiungere altra mollica o qualche cucchiaio di pan grattato per assorbire una eventuale troppa “umidità” dell’impasto delle polpette, eccetera. Tenete presente che le melanzane una volta lessate e strizzate si riducono a poca roba!!!
INGREDIENTI
Melanzane
Mollica di pane cotto a legna
Uova
Basilico fresco
Parmigiano grattugiato
Aglio granulare
Sale
Olio di semi
PROCEDIMENTO
Tagliare a cubetti le melanzane e bollirle in acqua salata, fino a che si ammorbidiscono. Scolarle e farle raffreddare, dopodiché strizzarle tra le mani, privandole quasi completamente dell’acqua assorbita durante la cottura.
Incorporare alle melanzane l’aglio granulare, il sale, il basilico tagliato grossolanamente a pezzi, il Parmigiano grattugiato, le uova e la mollica del pane cotto a legna.
Impastare fino ad ottenere un composto morbido e facilmente modellabile, aggiungendo un uovo laddove dovesse risultare troppo secco o del pan grattato se fosse ancora un po’ troppo bagnato.
Con le mani formare delle polpettine grandi quanto una pallina da ping pong. Nel frattempo, in un pentolino, portare a temperatura abbondante olio di semi.
Friggere le polpette poche per volta e scolarle dall’olio aiutandosi con pinze da frittura quando avranno assunto un color bronzo.
Mettere le polpette su carta assorbente e scolarle bene dall’eventuale olio in eccesso.
Servire calde o tiepide.
Valentina
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di Valentina De Felice
24/08/2015
