SAN VALENTINO: I FIORI SI CUCINANO PER AMORE

A San Valentino fiori e cena a lume di candela sono immancabili per le coppie di innamorati. In aiuto dei più romantici, quest’anno, lo chef e Valerio Braschi e WMF, brand tedesco leader di prodotti high-end in acciaio per la cucina, hanno ideatoun’originale ricetta che combina i piaceri del palato, con note contrastanti dal sapore asiatico, e la poesia dei fiori che regalano al piatto la dolcezza tipica della festa degli innamorati.

Lo chef del ristorante 1978 di Roma, entrato quest’anno nella prestigiosa guida Michelin, e il più giovane vincitore della storia di Masterchef, ha creato, in occasione della festa più dolce dell’anno, una Bavarese alla liquirizia con namelaka – una crema densa di origine giapponese – al cioccolato bianco, rose rosse e olio extravergine con gel di kumquat alle rose. Un dessert ricco di gusti esotici per rendere speciale un fine pasto, arricchito con il fiore simbolo dell’amore e della passione: la rosa rossa. Ma, anche una prova d’amore per gli innamorati che vorranno cimentarsi ai fornelli, infatti, la ricetta è consultabile sui canali social e sul blog di Wmf, pronta per essere replicata dagli amanti della buona cucina.

RICETTA

Bavarese alla liquirizia con namelaka al cioccolato bianco, rose rosse e olio extravergine, gel di kumquat alle rose.

Ingredienti e preparazione:

Per la bavarese

500ml di latte

120gr di tuorli

100gr di zucchero

10gr di colla di pesce

20gr di polvere di liquirizia

300ml di panna

Scaldare il latte assieme alla liquirizia, mescolando.

Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.

Montare in una planetaria i tuorli con lo zucchero finchè saranno belli spumosi.

Aggiungere il mix di tuorli e zucchero nel latte e portare a 82°.

Sciogliere i fogli di gelatina reidratati nella crema inglese alla liquirizia.

Far riposare in frigorifero il composto per 2 ore.

Successivamente semi montare la panna, inglobarla alla crema inglese raffreddata e mettere il composto negli stampi a lingotto.

Per la namelaka

350gr di cioccolato bianco

350ml di panna liquida

250ml di olio extravergine coratino

3gr di rose essiccate edibili

200ml di latte

5gr di gelatina in fogli

Mettere in infusione le rose essiccate nel latte portato a bollore e lasciar riposare per 1 ora, successivamente filtrare.

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.

Mettere in ammollo la gelatina in acqua e aggiungerla al latte caldo.

Mettere il latte nel cioccolato bianco mescolando energicamente, infine aggiungere la panna e frullare il tutto , aggiungendo a filo l’olio extravergine.

Lasciar riposare in frigo per almeno 10 ore.

Successivamente metterla in una sac a poche.

Per il gel al kumquat

200gr di succo di kumquat

150ml di acqua

3gr di rose essiccate edibili

3gr di agar agar

Scaldare l’acqua e mettere in infusione le rose per 1 ora.

Successivamente filtrare, aggiungere il succo di kumquat, l’agar agar, frullare il tutto e portare a 60°.

Lasciar raffreddare in frigorifero per 2 ore successivamente frullare la gelatina e metterla in un biberon.

Impiattare il lingotto di bavarese alla liquirizia.

Spuntoni di namelaka, il gel di kumquat e decorare con fiori e petali di rose rosse edibili.